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[美食] 无论炸什么丸子，别傻傻只热油！记住这3点，炸好的丸子更香脆

作者：精品下载站 日期：2018-11-12 10:06:03 浏览：2137 分类：健康加油站

[美食] 无论炸什么丸子，别傻傻只热油！记住这3点，炸好的丸子更香脆

离回家过年只有不到80天的时间了,简直想想就开心,想念的不仅仅是家人,还有家里的各种美食,尤其是每年过年前,很多人家里都会做的油炸丸子,又香又脆特诱人。

[美食] 无论炸什么丸子，别傻傻只热油！记住这3点，炸好的丸子更香脆

冬天最适合吃炸丸子,丰富的热量能带给人温暖,而且丸子外酥里嫩,口感超好。但是炸丸子,不是随随便便就能炸好的,只有掌握好一定的技巧,才能做的好吃,不然口感会生硬,或者会回软快,都不好吃。

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无论炸什么丸子,别傻傻只热油!记住这3点,炸好的丸子更香脆

很多人做油炸丸子时,都只会傻傻的热油,然后把做好的丸子下锅炸,忽略了很多需要注意的细节,难怪炸出来的丸子不好吃,要么生硬不香,要么软塌塌的,吃起来不脆,而且还容易炸得又黑又糊,不美观也不好吃。

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所以无论炸什么丸子,都不要傻傻的只知道热油!记住这3点,保证炸好的丸子外酥里嫩,吃起来又香又脆!

一、挑肉不能随便:

无论炸什么丸子,都不能用全瘦肉或者纯肥肉,那样做出来的丸子,下油锅炸时会非常容易散开,不易成型,口感要么太僵硬,容易炸老,要么太油腻,炸不脆。所以炸丸子时,选用肥瘦相间,且肥肉占三、四分的五花肉最佳。

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二、调肉馅儿先放油还是后放油?

调肉馅儿时,适当的加入一点油,会更有利于炸制,炸好的肉丸会更香脆。那么到底是先放油还是后放油呢?

正确的方法是先腌制,后放油。肉馅儿加调料腌好后,会析出大量食材中的水分,只有先将这些水分腌出来倒掉,然后再加适量植物油调匀,肉丸下锅才不容易炸散,而且能减少炸制时间,炸好的肉丸也不会回软,吃着更酥脆。

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三、一边做一边炸,还是全部做好再炸?

最好的方法就是揉好第1锅后,就开始起锅热油,一边揉一边炸。等油温烧至六七成热后,将第1锅下入油锅,一边炸一边继续做第2锅、第3锅,偶尔搅动一下锅里,炸至嫩黄色即可捞出,然后下入第2锅,以此类推全部炸完。

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另外,炸肉丸时要保持小火,第一遍炸好后,要再复炸20-30秒,同样从第1锅开始,照顺序炸好即可。所以无论炸什么丸子,都别傻傻只热油!记住这3点,炸好的丸子更香脆!

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