医学杂志来信要求结束“中餐馆综合症”的有害遗留问题

“结束数十年来的味精错误信息及其助长的反亚洲仇外心理。 ”

“中国餐馆综合症”这个术语是为了描述因食用味精而引起的一系列症状而创造的，但这种症状毫无事实依据。

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味精（MSG）历来与一种被称为“中餐馆综合症”的病症有关。它的症状包括头痛、恶心、麻木和心悸，而且缺乏任何具体的科学证据表明它们是由食用味精引起的。

这个过时术语的起源可以追溯到《新英格兰医学杂志》(NEJM) 发表的一封信，该信一经发布，就引起了媒体和公众的想象力。不久之后，美国卫生当局就特别关注中国食品制造商发出有关味精消费的警告，菜单和标签上的“禁止味精”标志风靡一时。

无论您吃的是西红柿还是添加了味精调味料的食物，人体都会以完全相同的方式处理谷氨酸。

所有科学证据都表明味精适合食用，美国食品和药物管理局“认为在食品中添加味精是‘普遍认为是安全的’”，并补充说，“尽管许多人认为自己对味精敏感，但在研究中对于这些人服用味精或安慰剂，科学家们无法始终如一地引发反应。 ”

但这并没有阻止“中餐馆综合症”延续种族刻板印象和有关味精的错误信息的危害，2023 年 12 月，《新英格兰医学杂志》承诺审查和纠正其在延续历史种族不公正方面所扮演的角色。然而，该评论显然没有包含“中餐馆综合症”一词。

现在，一个由营养学家、公共卫生专家和厨师组成的联盟与味之素集团联手，向《新英格兰医学杂志》发表了一封公开信，要求其纠正这一遗漏，并承认其在延续文化麻木不仁和种族偏见的刻板印象中所扮演的角色。这是敦促 NEJM 解决该术语遗留问题并推动有意义的变革的第三次尝试。

味之素健康与营养公司科学、创新和企业事务副总裁 Tia M. Rains 博士表示：“我们希望 NEJM 能够承认他们在创造“中餐馆综合症”一词中所发挥的作用，这是他们当前解决过去不公正问题的举措的一部分。”北美公司至 Science-News.dev。 “重新审视这个术语将有助于结束数十年来的味精错误信息及其助长的反亚洲仇外心理——所有这些都是为了建立更加知情和包容的饮食文化的最终目标。 ”

雷恩斯说，与普遍的看法相反，味精的钠含量比食盐少三分之二，因此它实际上可以用作烹饪中的减钠工具。通过用味精代替部分盐，菜肴中的钠总量可减少多达 61%。

“此外，味精中的谷氨酸在化学上与食物中固有的谷氨酸没有区别，”雷恩斯解释道。 “无论你吃的是西红柿还是添加了味精调味料的食物，人体都会以同样的方式处理谷氨酸。 ”

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