新鲜与。冷冻蔬菜：一种比另一种更适合我们吗？

生菜给你答案。

“我的营养更多了！” “不，我还有更多！”

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随着生活成本的上升，许多人为了省钱而改变了去超市的习惯，尤其是在蔬菜方面。冷冻蔬菜通常比较便宜，但有些人可能认为新鲜的蔬菜本质上对你来说“更好”——那么哪个真的更有营养呢？

在清新的角落里

不可否认，脆脆的新鲜蔬菜很美味，但它的营养水平可能没有你想象的那么高。

蔬菜一旦采摘下来，就开始失去营养。这是因为当它们被采摘时，它们就已经与营养来源分离了。为了保持自身活力，蔬菜中的细胞以更高的速度呼吸，这反过来又会导致营养流失。当蔬菜在储存和加工过程中暴露于氧气时，这也可能通过氧化发生。

但新鲜蔬菜有一个重要的营养警告——这取决于收获后多久食用。随着超市价格飞涨，一些人开始自己种植蔬菜，或从社区花园购买蔬菜。来自超市的新鲜蔬菜通常需要更长的时间才能到达我们的餐桌。

在理想的情况下，为了充分利用新鲜蔬菜，需要在几天内吃完。 “四天、五天或七天后，情况就完全不同了，”植物生理学家、美国农业部国家项目负责人吉恩·莱斯特 (Gene Lester) 告诉 CNN Health。

在冰冻的角落里

新鲜蔬菜的退化是冷冻蔬菜成为一种流行趋势的一个重要原因——它让你有更多的时间来使用它们，这样你就不会在冰箱里装满变质的青豆了。最重要的是，冷冻蔬菜通常被认为具有更高的营养成分，因为它们在采摘后很快就被冷冻了。

尽管如此，有人认为冷冻蔬菜的维生素 C 含量可能低于新鲜蔬菜，维生素 C 在体内具有多种有用的功能，而且可以预防坏血病。这是因为冷冻蔬菜经过焯水，这个过程涉及将蔬菜在沸水或蒸汽中快速烫烫，然后快速冷却。 

人们认为，热烫有助于防止风味损失以及冷冻食品有时会出现的奇怪的灰色变色。它通过灭活蔬菜中的酶来实现这一点，而仅靠冷冻是无法实现这一点的。然而，维生素 C 在加热下也会降解，这意味着其中一些维生素 C 可能会从注定要冷冻的蔬菜中消失。

但维生素 C 的损失似乎并没有那么明显。一旦冻结，可能就不会再有任何损失。

2015 年的一项研究检查了八种不同水果和蔬菜的维生素保留情况，发现新鲜和冷冻储存的菠菜、胡萝卜、豌豆和西兰花的维生素 C 没有显着差异。甚至还发现冷冻玉米和青豆的维生素 C 含量高于新鲜蔬菜，作者将此归因于新鲜蔬菜的降解速度更快。

整体图

上述研究还发现，总体而言，冷冻蔬菜的维生素含量与新鲜蔬菜相当，有时甚至更高。然而，从总体上看，任何差异并不重要。没有一种食物比另一种“更好”，任何蔬菜都比没有蔬菜好。

蔬菜富含纤维、维生素和矿物质，并提供各种好处，包括更好的消化、支持免疫系统和增强能量。

因此，如果您在新鲜和冷冻之间犹豫不决，请选择最适合您的方式——无论是出于经济考虑、出于方便，还是只是为了满足您的味蕾。

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