[美食] 肉馅的万能做法,才不是包饺子
作者:精品下载站 日期:2021-08-05 04:21:57 浏览:1040 分类:健康加油站
夏天吃蒸菜省时又省力,冬瓜酿虾、苦瓜塞肉都是餐桌常客。这种将肉馅填入菜中的做法被称为酿。(常吃的青椒塞肉也是酿菜哦!)
油豆腐酿
酿菜的起源来自广西客家,可以说是他们的原创菜式,时间可追溯到明代初期。
在当地,他们将经典的酿菜组成宴席称为广西十八酿,常见的豆腐酿、香菇酿、油豆腐酿,精致的豆芽酿、南瓜花酿、大蒜酿,都在其中。(豆芽里塞火腿,大蒜里塞肉,广西人真的太强了!)
图源《舌尖上的新年》
酿菜是广西客家人的拿手好菜。客家人在中国历史上非常特殊,他们被称为迁徙型汉族民系。历史记载,从秦汉时期到太平天国时期,曾经历过6次大规模的迁徙活动。
酿豆腐
最早有记载的酿菜是酿豆腐。据考,酿豆腐这道菜出现的时间大约是客家人迁徙到昭州(现广西东北部)立足后的明代初期。
相传,中原地区有包饺子的习惯,迁居昭州后没有麦子可以包饺子,就在豆腐中填入馅料想出了酿的做法,延续包饺子的传统。
图源《舌尖上的新年》-大蒜酿
还有一种说法,刚刚经历了迁徙的华夏人多数住在山林间,山间猪肉难寻。为了招待客人时饭菜好看,显得肉类丰富,聪明的华夏人将肉填入素菜,使简单的素菜变得好看又精致。
图源《舌尖上的新年》-柚子酿
台台觉得第二种说法还是相对比较靠谱的。
也有人说,迁徙教会了客家人团结互助,这种精神通过美食淋漓尽致地体现出来。将荤菜填入素菜中,这种包裹成团的形式,就是客家文化中团结最直接的表达。
广西酿菜的特点是就地取材,有什么酿什么。如果你不是广西人或者客家人,你可能从来没见过这些美貌又美味的精致酿菜。
01丨豆芽酿
豆芽酿的用料十分简单,它却是随园食单上的一道名菜,慈禧都对这道菜赞赏有加。
选用粗细长短差不多的绿豆芽,用绣花针将豆芽掏空,再将火腿丝塞进豆芽里这道菜的准备工作才算完成。
每次慈禧想吃这道菜都会有200多名御厨聚在一起掏豆芽,这场面想想都觉得震撼!
随着时代的发展,如今的豆芽酿已经不如古代那般繁琐,用豆芽包裹住肉馅上锅蒸制就算完成,但精致程度依然令人咋舌。
02丨笋酿
点击视频查看酿春笋做法
春笋是春天的时令菜。春笋剥皮,对半切开,撒上生粉填入上好的梅花肉,锅中蒸15分钟就大功告成。
蒸好的笋既保留了原始的鲜美,又吸收了内馅的肉汁,爽脆入味,满口都是春的气息。
03丨南瓜花酿
这道菜可是夏日的季节限定!每年8月南瓜花盛开,广西人就开始“辣手摧花”啦。
将已经盛开的“雄花”(雄花不结南瓜)摘下洗净去除花心,填入豆腐与肉糜混合而成的馅料,放进砂锅炖煮。这道软嫩鲜美,造型别致的夏日限定就算完成。
04丨柚皮酿
聪明的广西人,不会浪费任何食材包括柚子皮。秋季燥热,用柚子皮制作酿菜可以很好地降燥去火。
图源《舌尖上的新年》
柚子酿一般选用沙田柚皮,去除柚子的青皮,剩下的白瓤,将柚皮切成三角形状,水中煮软捞起,拧干水(这样可以去除柚皮中的苦味)。最后塞入你喜欢的馅料,上锅蒸熟就能食用。
05丨香芋酿
香芋酿的做法相对来说比较多样。有的人家喜欢将芋头改成夹刀片酿入肉馅,有的会将芋头切成丝与腊肉一起炒制完成后塞入油豆腐中,也有喜欢将芋头打成泥,包上馅料。
芋头的粉糯、浓香与猪肉的鲜美交融在一起,轻轻一咬就能发现其中的鲜美。
06丨豆角酿
点击视频查看豆角酿做法
豆角酿肉造型上我愿意给他99分(少给1分怕它骄傲),像编花环一样把长豇豆编成容器,酿入肉糜,稍稍煎一下就很好吃,做起来简单好玩又美味!
07丨番茄酿
番茄酿看上去好像一份精美的甜品。
将番茄顶部切开一个盖子,将番茄肉用小勺子挖出来,在里面填入准备好的馅料,盖上原本的番茄盖,上锅蒸制20分钟再焖5分钟就做好啦。
将番茄肉切碎后调个酱汁,吃上一口,清爽鲜美。
酿菜一年四季都能享用,在时令菜里酿上馅料,美貌口味双管齐下,吃饭的心情都会变好!
01丨豆腐酿
点击视频查看客家酿豆腐做法
豆腐切成三角块,在豆腐一边划一个小口,酿入肉馅。豆腐酿放入锅中小火煎至金黄,倒入高汤就完成了。
经过炖煮的豆腐吸满了高汤的精华,爽滑的豆腐混上肉汁的鲜美,有料又好吃。
02丨蘑菇酿
蘑菇酿肉超适合夏天。蘑菇去蒂,在上面塞入准备好的馅料,上锅蒸制就能完成。猪肉吸收了蘑菇里的汤汁,吃起来格外鲜甜,小小的个头,一口一个,太过瘾!
03丨苦瓜酿
点击视频查看苦瓜酿肉做法
夏天炎热,容易上火,吃苦就成了家家户户的首选项。苦瓜,菜场里最容易买到的苦菜,成了夏日里的清热救星。
苦瓜切成小段,剖去中间的瓜瓤,塞上肉馅儿大火蒸15-20分钟,苦瓜变色就可以出锅,解暑消火又美味。
04丨冬瓜酿
点击视频查看冬瓜酿虾做法
冬瓜是夏天明星菜,它祛湿消暑还能降血脂降胆固醇。
将冬瓜去皮、去瓤,用小刀修成圆柱,中心挖个圆洞。在洞中酿入准备好的虾滑,上锅蒸制20分钟,淋上酱汁就算完成。冬瓜口味清淡,酿入虾肉后让变得鲜美无比。
05丨菜包酿
传统的菜包酿用的是广西特有的猪婆菜,这种菜只有冬天才有。夏天想吃菜包酿可以选择一年四季都能买到的娃娃菜来制作。
将娃娃菜烫软,加入馅料包裹起来,上锅蒸制15分钟即可。点缀一颗枸杞,精致小巧看着就喜欢。
06丨茄子酿
点击视频查看酿茄子做法
入伏以后,多吃茄子能起到清热解暑的功效。吃惯了清蒸、红烧不妨试试茄子酿。
酿茄子可以根据喜好用虾茸和纯肉两种内馅。做法也有2种,蒸酿茄子清淡爽口,煎酿茄子入味鲜香,每一款都是下饭神器。
07丨菜椒酿
点击视频查看菜椒酿糯米做法
肉质肥厚的菜椒没有辣味,夏天吃起来格外爽口。将拌过料的糯米饭装在菜椒盒子里蒸着吃,简简单单又造型美观,专治夏天没胃口!
08丨田螺酿
点击视频查看田螺塞肉做法
7月,田螺结束产仔,渐渐变得肥美起来。8月来临,赶紧买些田螺做田螺酿吧。
田螺入沸水汆烫,取出螺肉,将螺肉与猪肉切碎混合后重新塞入田螺壳内,炖煮10分钟就能出锅。挑出田螺内的酿肉入口,鲜美细腻,令人一口难忘。
大葱酿
酿菜出自客家,红在广西,遍布大江南北。让原本普通的菜绽放出不一样的光彩,变得动人又美味。看了这么多颜值与口味起飞的酿菜,赶紧在家也试试吧。
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