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[涨姿势] 有没有想过为什么奶酪融化后味道更好？这是科学

作者：精品下载站 日期：2024-12-13 14:37:56 浏览：16 分类：涨姿势

有没有想过为什么奶酪融化后味道更好？这是科学

您已经完成了现场测试，现在这是事实。

[涨姿势] 有没有想过为什么奶酪融化后味道更好？这是科学

你是#cheesepull 的傻瓜吗？

图片来源：The Product Photo Co/Shutterstock.com

Instagram 上有 294,000 个 #cheesepull 标签。可以说，我们作为一个物种已经上瘾了。自从我们第一次开始用动物奶凝结奶酪以来，我们的方法已经经历了很长的路要走，从硬块的白垩切达干酪到我们探索饲料中的软软的、粘稠的美味。那么，为什么融化的奶酪比固体的奶酪味道好得多呢？

这一切都归结于我们对脂肪的热爱。饮食文化可能让我们的头脑将其视为不受欢迎的第一，但口感想要它想要的，而我的朋友们，那就是脂肪。

“耶鲁大学的研究人员研究了我们的中枢神经系统对脂肪食物的反应，”Inna Husain 博士对 well+good 说道。 “我们认为，由于进化或后天习得的行为，油性热量密集的食物是我们的味觉感受器喜欢磨练的东西。 ”

当我们融化奶酪时，被困在其坚硬的牛奶蛋白结构中的脂肪就会被释放出来，形成令人垂涎的奶油质地。然而，如果将一些奶酪加热过度，最终会形成被脂肪池包围的肿块，因此您必须确保热量与奶酪的比例恰到好处。

并非所有奶酪的融化程度都相同，这取决于它们的组成部分，主要是乳糖与脂肪和蛋白质的比例。脂肪含量较高的奶酪会更光滑、更有奶油味，而不同的细菌会改变风味。 

在决定准备融化奶酪的最佳方法时，pH 值也是一个关键因素，美国化学学会帮助整理了一份关于如何根据科学制作最佳烤奶酪的解释。

加热奶酪不仅会释放脂肪，还会释放谷氨酸等氨基酸，这些氨基酸具有美味的鲜味，如果您是味精（味精）粉丝，您就会认识到这一点 - 我们都应该是这样。除此之外，与冷奶酪相比，奶油般的稠度可能会更均匀地覆盖味蕾，并且您会体验到更强烈的热奶酪体验。

质地的变化都归结为一种叫做酪蛋白的蛋白质，它对于奶酪的制作至关重要。人们认为，几乎任何含有酪蛋白的动物奶都可以成为奶酪，这提高了鲸奶奶酪的可行性，我们毫不掩饰地询问了一位真正的科学家。

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