[涨姿势] 什么是超加工食品?
作者:精品下载站 日期:2024-12-13 15:57:08 浏览:12 分类:涨姿势
什么是超加工食品?
超加工食品与各种健康风险有关,但它们到底是什么?
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心脏病、癌症、糖尿病——这些和其他有关健康的影响都与“超加工食品”有关,这些食品占美国人消耗的卡路里的一半以上。盐、糖和添加剂含量高,甚至可能增加人过早死亡的风险。
人们越来越认识到这些产品的潜在危害,但哪些食品算作“超加工”食品并不总是很清楚。
那么,到底什么是超加工食品呢?
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定义“超加工”
几乎所有食品都以某种方式加工,但分类系统区分了它们所经历的加工类型。伦敦大学学院高级研究员阿德里安·布朗在一封电子邮件中告诉《生活科学》,一种常用的系统是NOVA分类系统,它将食物分为四类。其中包括未加工和最低限度加工的食品、加工烹饪原料、加工食品和超加工食品。
未加工食品包括自然界中发现的植物或动物的可食用部分,例如新鲜的整颗西兰花;不加盐的种子;蘑菇;和鸡蛋。 微加工食品经过轻微改变,使其更适合或更安全食用,这意味着它们可以冷冻、烘烤或干燥。这些食物没有添加任何东西,因此不含盐、糖或油。例如冷冻豌豆和烘焙咖啡豆。
接下来,您加工了烹饪原料,用于调味和烹饪食物,并通过对第一组中的食物进行轻微加工而获得。例如,植物油可以从压碎的种子中提取。
加工食品包括熏肉、罐头蔬菜、豆腐和新鲜面包。它们含有多种成分,通常通过添加盐等加工过的烹饪成分来延长食品的保质期。它们仍然被认为是原始食品的版本——例如,包装的苹果酱是由整个苹果制成的。
另一方面,超加工通过密集的工业方法极大地改变了成分。
NOVA 将超加工食品定义为“成分配方,主要是专用工业用途,通常由一系列工业技术和流程创建”。 仅在工业环境中使用的成分示例包括特定糖(例如葡萄糖)和蛋白质来源(例如酪蛋白)。
超加工涉及将食物分解成其组成部分,例如淀粉和油。然后对它们进行化学修饰(例如,打破分子之间的键),并与挤压等技术相结合,迫使软质物质聚集在一起形成所需的形状。色素、香料、乳化剂和其他添加剂也用于增强食品的味道和保质期。
超加工食品包括软饮料、糖果、早餐麦片、鸡块、热狗和速溶汤粉。它们旨在方便准备且食用美味。
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超加工食品的危险
博士说,超加工食品不宜过量食用的原因有很多。在耶鲁大学医学院从事物理医学和康复治疗的詹妮弗·汉肯森 (Jennifer Hankenson) 在一封电子邮件中告诉《生活科学》。
汉肯森告诉《生活科学》杂志:“一是因为它们含有对我们健康有害的添加剂,会增加患糖尿病、癌症、心脏病和高血压等慢性疾病的风险。”她说,超加工食品通常含有过量的某些成分,例如糖和盐,这使得它们非常适口,使得消费者在建议的份量下更难停止食用。
这些产品的纤维含量也很低,因此它们会在胃肠道中快速吸收,并且不能充分滋养肠道微生物组。此外,有证据表明,它们不会像未加工食品那样引发相同的饱腹感信号,从而使人们感到更饥饿。
汉肯森说,吃少量的超加工食品可能对你没有坏处。然而,她指出,任何数量本身都不会被视为“健康”或“推荐”,特别是对于患有慢性疾病的人来说。
美国国家癌症研究所的研究员 Erikka Loftfield 表示,该组织最近对超过 50 万人进行了一项研究,发现大量超加工食品摄入与较高的全因死亡风险有关。这项尚未发表的研究还发现与心脏病或糖尿病引起的死亡存在联系。
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洛夫特菲尔德在一封电子邮件中告诉《生活科学》,超加工肉类和软饮料是与死亡风险最密切相关的产品。
但重要的是,“根据 NOVA 系统,有多种食品和饮料被归类为超加工食品,目前尚不清楚每种食品如何影响人类健康,”洛夫特菲尔德指出。
布朗补充说,尽管这些分类可能有所帮助,但有时判断食品是否经过超加工可能很棘手。食品标签,例如那些写着“纯天然”的标签,可能具有欺骗性,并且不受食品和药物管理局的监管。
如果您有兴趣获得专业帮助以更好地选择食物,营养师或营养师也许能够指导您做出最健康的选择。
本文仅供参考,并不旨在提供医疗建议。
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