鸡蛋为什么有不同的颜色？

蓝色的鸡蛋比它们看起来更奇怪。

永远不要根据蛋壳的颜色来判断鸡蛋，它们的味道都是一样的。 

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从白色和棕色到粉色和蓝色，鸡蛋有各种颜色，特别是如果您在价格过高的有机食品商店购买。不管你听说过什么，它与母鸡的颜色没有直接关系（你最后一次看到蓝色的鸡是什么时候？）。 

蛋壳颜色背后的主要因素是遗传，尽管一些环境因素也发挥了作用。

科学家发现至少七个与鸡蛋壳颜色有关的基因：CPOX、FECH、BCRP、HRG1 、FLVCR、SLCO1A2 和 SLCO1C1。 

当谈到棕色和白色鸡蛋时，它们的色素主要受到称为原卟啉的有机色素的产生的影响。该色素源自血红素，血红素是血液中血红蛋白中的一种含铁化合物。另外两种色素，胆绿素和胆绿素锌螯合物，也会影响鸡蛋的颜色，但原卟啉通常被认为影响最大。

一般来说，白鸡蛋中原卟啉含量很少，而棕色鸡蛋中原卟啉含量丰富。 CPOX基因的高表达会产生更多的原卟啉原，因此贝壳呈棕色。另一方面，FECH 基因的高表达会导致原卟啉原水平降低和蛋壳颜色变浅。

然而，遗传学很少如此简单，其他五个基因 - BCRP、HRG1、FLVCR、SLCO1A2、和SLCO1C1 - 还通过影响血红素转运蛋白来影响着色，血红素转运蛋白将血红素输送到生物细胞的各个部分。

不同品种的鸡可能与特定的蛋壳颜色相关，因为它们含有特定的基因集合。例如，由于种群内的遗传变异，来亨鸡产白色鸡蛋，而罗德岛红鸡产棕色鸡蛋。马兰鸡是一种精美的法国品种，因其异常深棕色的鸡蛋而受到人们的尊敬，它是选择性育种的产物，优化了产生原卟啉的基因的表达。 

除了遗传因素之外，鸡蛋的颜色还受到许多环境因素的影响，包括母鸡的年龄、压力水平、疾病和饮食。食物中的铁含量对于产棕色蛋的鸡尤其重要，某些益生菌（特别是枯草芽孢杆菌）也是如此。

压力、年老和疾病也会导致鸡蛋色素沉着减少，尽管白色鸡蛋并不一定意味着母鸡“不快乐”或生病了。同样，蛋壳颜色不会明显影响鸡蛋的味道。如果您注重口味，那么您最好关注农场的质量，而不是他们生产的鸡蛋的颜色。

蓝蛋是上述所有遗传规则的一个例外。只有少数品种——包括来自智利的阿劳卡纳鸡，以及来自中国的东乡鸡和卢氏鸡——产下蓝色的鸡蛋，这都要归功于一种名为 oocyan 的基因。 

值得注意的是，该基因的表达是 EAV-HP 历史性感染的结果，EAV-HP 是一种逆转录病毒，能够整合到鸡品种的基因组中，并通过其 DNA 代代相传。这种感染很可能发生在数百年前，并被目光敏锐的农民发现，他们选择性地饲养鸡以保持表型的滚动。 

请放心，该病毒是无害的，并且蓝鸡蛋完全可以安全食用（如果烹饪正确）。就像鸡一样，人类基因组中充满了来自历史感染的内源性逆转录病毒的例子；高达 8% 的人类基因组是由病毒起源的序列组成的。不幸的是，至少据我们所知，它们都没有让我们生产出蓝色的鸡蛋。