超声波在几分钟而不是几小时内制作冷泡咖啡

对于数百万冷萃咖啡爱好者来说，等待很快就会结束。

像这样的传统冷泡咖啡可能会被淘汰，因为普通咖啡机可以在几分钟内制作出咖啡。

图片来源：Heather Megan Pope/昆士兰大学

通常通过冷冲泡需要一天才能达到的口味的咖啡现在可以使用超声波在 1-3 分钟内生产出来，并且含有更多的咖啡因。这项技术可以让不耐烦和足不出户的人享受到冷萃咖啡的体验，让大多数咖啡爱好者感到高兴，并迫使咖啡势利者寻找其他方式来区分自己。

在过去的十年里，冷萃咖啡迅速流行起来，那些喝了咖啡因以外的咖啡的人称赞与传统方法相比，冷萃咖啡额外的甜味和香气以及更低的酸度。然而，使用冷萃咖啡技术制作所需的 12 至 24 小时对于那些准备不足的人来说太长了，限制了设备精良的咖啡馆和耐心的家庭酿酒师进行冷萃咖啡。

新南威尔士大学的科学家计算了将超声波换能器、金属喇叭和咖啡篮结合起来所需的条件，以更快地从研磨咖啡中提取风味。他们演示了 38,800 Hz 声波产生的声学气泡在破裂后几分钟内就能将小粒咖啡溶解在冷水中。在此过程中产生的微射流使较大的颗粒变得凹坑，将咖啡豆中 2,000 种化合物中的更多化合物释放到水中。最重要的是，与传统冷萃咖啡相比，咖啡因含量几乎翻倍，这可能也意味着它比浓缩咖啡更高。 

在证明注入水的化学成分类似于或超过 24 小时冷泡产品后，是时候进行味道测试了。可以预见的是，这是一项志愿者们会排队等待的任务，数百名研究生可以轻松完成。相反，发明者向昆士兰大学昆士兰农业和食品创新联盟 (QAAFI) 寻求帮助，该联盟提供付费测试人员。

从 QAAFI 维护的小组中招募了 11 个人，使用三种方法比较咖啡的口味特征：超声波照射一到三分钟，或者传统冷泡 24 小时。始终使用相同的豆类混合物，但尝试了多种篮子装载百分比。当然，这只是为了确保结果正确，与延长测试人员喝顶级咖啡的时间无关。

QAAFI 的杰奎琳·纳多尼 (Jaqueline Nadolny) 博士告诉 Science-News.dev，如果你想知道一个人如何获得一份对许多人来说听起来像是来自天堂的工作。 “我们对未来的小组成员进行了测试，看看他们能区分出什么味道。大多数人已经在小组中工作多年了。”每项研究的表现都会受到监控，以确定某人是否不再适合。 

虽然纳多尔尼承认这一点； “听起来是一项有趣的工作，”她说，并不是所有人们必须测试的食物都像咖啡一样受欢迎。 “去年，人们每天必须吃 24 个汉堡样品，他们已经厌倦了，”她指出。

然而，在这种情况下，测试人员列出了 23 个属性的列表，在喝咖啡之前按照 1 到 100 的等级对咖啡进行评分。他们得出的结论是，1 分钟声波咖啡在风味和余味方面与普通冷萃咖啡相当。当使用声波三分钟时，匹配更加接近，证明黑巧克力的香气强度和气味相似。 

研究人员在论文中写道：“因此，预计 1 到 3 分钟的超声处理时间是制作可与 24 小时冷泡咖啡相媲美的咖啡的理想选择，具体取决于客户的兴趣。”

纳多尔尼在一份声明中表示：“我们经过培训的感官小组品尝证明，我们可以在冲泡热浓缩咖啡所需的时间内获得与传统冷萃咖啡或浓缩咖啡非常相似的口味。”

该测试涉及使用新南威尔士大学先前获得专利的超声波产生技术将咖啡篮变成超声波反应器。 “我们能够证明，这可以适用于现有的浓缩咖啡机，”弗朗西斯科·特鲁希略博士说。 “我们对开发这项技术感到非常兴奋，该技术可以被已经制造咖啡机的公司使用，这样消费者就可以在家享受 3 分钟的超声波冷萃咖啡。 ”

很少有其他食物能像咖啡一样受欢迎，但纳多尔尼告诉 Science-News.dev，这项技术可能还有其他一些应用，也许可以从茶或奶粉中提取更多风味。

咖啡馆将节省冷藏空间，特鲁希略所说的“半工业酿造装置”在保持相对于家庭酿酒商的优势的同时，可以将该技术应用于单一来源的咖啡豆或内部混合咖啡。

只要你起床后第一时间不要喝它。 

这项工作在《Ultrasonics Sonochemistry》上公开发表，该杂志以前可能从未引起过如此广泛的兴趣。