世界上最古老的奶酪是什么？这取决于你如何定义它

世界上“最古老”奶酪的竞争者有很多，但获胜者确实取决于您如何定义某些参数。

奶酪制作是一种古老的做法，早于有记载的历史。那么迄今为止发现的最古老的奶酪是什么？

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奶酪在古代世界和今天一样受欢迎——当时和现在一样，奶酪的生产需要耐心和时间才能成熟为美味的东西。然而，考古学家发现了各种奶酪，它们突破了我们所认为的“成熟”的极限，它们已经在不同的地方保存了几个世纪。因此，虽然您可能不想吃这些古老的标本，但这仍然提出了一个重要的问题：迄今为止发现的最古老的奶酪是什么？

与许多事情一样，答案取决于您如何定义“奶酪”以及您认为需要存在的数量标准。这里有两个例子来说明这一点。

竞争者1：古埃及奶酪块

2018 年 8 月，考古学家发现了一种物质，该物质是在挖掘古埃及坟墓时发现的最古老的奶酪之一。这座坟墓属于公元前 13 世纪埃及城市孟菲斯的高级官员普塔姆斯 (Ptahmes)。  

尽管普塔姆斯的坟墓早在 1885 年就首次被发现，但很快又被埋在开罗以南埃及沙漠“死亡之城”萨卡拉的沙下。然而，在2010年考古学家重新发现它几年后，他们发现了一个角落里的储藏区，里面藏着破碎的罐子。其中一个罐子含有“凝固的白色物质”以及可能用于覆盖罐子的某种帆布材料。

研究人员首先将其溶解，然后纯化其蛋白质成分，然后使用液相色谱技术对其进行分析。然后，通过使用质谱法，研究小组能够测量其不同的分子，并确定它是一种乳制品，由牛奶与山羊或绵羊的牛奶混合制成。

在古埃及，牛奶需要尽快食用，否则就会变质。然而，埃及人也会将其制成奶酪或类似的发酵产品，例如酸奶。

这代表了一个已有 3,200 多年历史的奶酪球，令人印象深刻。然而，您不会想吃它，因为它含有微量的已知会杀死人和牲畜的潜在致命细菌 - 布鲁氏菌。这种细菌今天仍然存在于世界上，食用未经高温消毒的乳制品的人可能会感染这种细菌。

竞争者2：克罗地亚奶酪块

从普塔姆斯墓中发现的东西是一团有形的古代奶酪。它是实质性的、可见的。但考古学家发现了更古老标本的证据。然而，这里有一个小问题——相比之下，证据只是部分的。

埃及考古学家分析 Ptahmes 的球体的同一年，另一个团队在现在的克罗地亚发现了 7,200 年前奶酪生产的痕迹。

这一发现是由一个国际研究小组发现的，他们检查了脂肪酸在古代陶器上留下的化学指纹。然后，他们将他们的发现与当时农业实践的历史证据进行了比较，这使他们得出结论，他们正在研究古代奶酪制作过程的结果。

在达尔马提亚海岸两个新石器时代（新石器时代）村庄内发现的陶罐内部发现了脂肪酸。研究人员仔细检查了痕量中较重的同位素碳 13 与较轻的碳 12 原子的比例。两者的浓度取决于是否有牛奶或奶酪。在这种情况下，他们能够确认奶酪中的脂肪酸。

那么你认为哪种奶酪是发现的最古老的奶酪呢？无论哪一种满足您对“奶酪”的定义以及证明您有实际例子所需的数量，我们能够在如此古老的背景下识别这种产品的标志这一事实仍然是引人注目的。 

几个世纪以来，我们对奶酪的迷恋已经变得“有趣”，以至于即使在今天，我们有时也会把这些东西藏在金库里。