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[涨姿势] 喜欢香菜还是讨厌香菜？这一切都取决于你的基因

作者：精品下载站 日期：2024-12-13 17:06:26 浏览：14 分类：涨姿势

喜欢香菜还是讨厌香菜？这一切都取决于你的基因

无论是肥皂味还是柑橘味都取决于一个微小的基因突变。

[涨姿势] 喜欢香菜还是讨厌香菜？这一切都取决于你的基因

香菜可以决定一顿饭的成败，这取决于你的基因。

图片来源：Quality Stock Arts/Shutterstock.com

你喜欢香菜还是讨厌香菜？厨房里常见的香草，也称为香菜，是全球部分地区的主食，但有些人认为它的味道像肥皂。

新鲜香菜是芫荽植物的叶部分，完全可以食用。除了新鲜的叶子之外，至少从公元前 5000 年起，人类就开始使用它的干燥种子。

它是一种受欢迎的成分，因为它具有芳香的味道，理想情况下，味道清爽，酸，还有一点柑橘味。然而，对于一些不幸的人（占美国人口的 4% 到 14%）来说，它的味道就像肥皂。

根据 2012 年的一项研究，全球各地对这种药草的厌恶程度并不相同。世界上在菜肴中使用较多香菜的地区（南亚、拉丁美洲和中东）与较少使用香菜的地区相比，讨厌这种药草的人比例往往较小（4% 至 7%）通常，可能会超过 20%。

这种一年生草本植物的两极分化是如此出名，以至于研究人员决定调查为什么有些人喜欢香菜而另一些人讨厌它背后是否存在遗传因素。为了找到答案，他们对 14,604 名认为香菜味道像肥皂的人以及 11,851 名认为香菜味道很好的人进行了全基因组研究。所有参与者都是欧洲血统，结果揭示了一种趋势。

在讨厌香菜的人中，与单核苷酸多态性（SNP）有显着的相关性。这是人类中最常见的遗传变异类型，涉及碱基核苷酸腺嘌呤、胸腺嘧啶、胞嘧啶和鸟嘌呤的单一转换。

想象一下，就像人类有一个通用食谱，但在某些食谱中，一片香菜叶被替换为辣椒。变化可能很小，但效果仍然很明显。这些微小的变化会影响我们的外表、我们生病的频率，以及——就大分水岭而言，香菜——也会影响我们的口味偏好。

研究作者总结道：“这些结果证实，香菜味道感知存在遗传因素，并表明对香菜的厌恶可能源于嗅觉受体的遗传变异。” “我们提出，嗅觉受体基因簇中的一个，也许是 OR6A2，可能是欧洲人群中有助于检测香菜肥皂味的嗅觉受体。 ”

嗅觉受体基因簇的变异使人们能够检测到香菜中存在的醛，这意味着即使是几片叶子也足以将美味的菜肴变成更适合洗碗机的东西。幸运的是，它被认为是一种比基因设置更罕见的变异，允许其他人容忍甚至喜欢香菜的味道，但对于那些不知道自己有香菜的人来说，这可能是一个令人震惊的惊喜。

当我们谈论厨房主食时，对坚果过敏的人可以吃肉豆蔻吗？

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