科学家测试了10种食物，寻找最适合太空旅行的食物

科学家评估了各种“太空菜肴”，并确定对男性宇航员来说最佳（也是最美味）的菜肴是丰盛的素食沙拉。

在地球上保持均衡饮食已经够困难的了，但在太空中就更困难了——尤其是当你谈论长途任务时。尽管近年来太空农业取得了长足的进步，但在太空种植新鲜农作物并不是一件容易的事，而且航天器中储存的每一点食物或水都会增加质量，从而在飞行过程中加重航天器的重量。离开轨道的旅程。

科学家最近研究了适合长期太空旅行（例如潜在的火星任务）的营养丰富的膳食，这些膳食既能满足宇航员的营养需求，又能比现有替代品味道更好。他们测试了 10 种菜肴，看看哪一种最适合男性宇航员；他们计划未来专门研究女宇航员的膳食。最好的膳食将帮助太空旅行者在旅途中获得所需的卡路里和各种营养物质，并使用可以在太空中以最少的水种植的农作物。

根据他们于 12 月 13 日发表在ACS Food Science & Technology杂志上的研究，最终证明，最好的太空餐是丰盛的羽衣甘蓝沙拉。

作者写道：“这些评估是实现长期载人太空任务（例如前往火星）可行性的重要步骤。”

太空旅行者的营养需求与地球上的人不同。这是因为宇航员面临着独特的压力源，包括太空飞行固有的振动、噪音、失重、宇宙辐射和剧烈的温度变化。 研究表明一名男性宇航员每天需要消耗大约 2.6 磅（1.2 公斤）的食物才能维持体重和能量水平。这种饮食中的碳水化合物和蛋白质含量应是地球上普通人所需量的两倍以上。

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考虑到这一点，研究小组使用统计模型评估了各种营养丰富的成分，该模型还测量了食物在太空中生长或在航天器中长期储存的能力。这个模型产生了 10 个“太空碟”；四种是素食，六种是用植物和肉类制成的。

与植物相比，肉类通常提供更高浓度的某些关键营养素，例如蛋白质和维生素 B12。然而，该研究的作者写道，动物产品的储存“需要很大的空间来执行长期太空任务”，这使得它们成为宇航员饮食中难以定期添加的成分。 （此外，尽管该领域正在不断进步，但目前还没有有效的方法来种植实验室培育的肉类。）

该团队不能包括面包等烘焙食品，因为面包屑会在微重力下漂浮并损坏航天器中的设备。

另一方面，农作物可以在太空旅行期间种植。考虑到所有这些因素，研究人员的模型确定，满足宇航员营养需求同时又适合太空旅行的最佳菜肴是用大豆、罂粟籽、大麦、羽衣甘蓝、花生、红薯和葵花籽制成的素食沙拉——但值得注意的是，没有沙拉酱。

“我认为他们的选择做得非常好，”俄亥俄州中央州立大学的营养研究员凯瑟琳·卡特（Kathleen Carter）（未参与这项研究）告诉《生活科学》。 “我认为，当我们开始延长在太空的时间时，我们将不得不更多地以植物为基础。我们将必须能够种植我们自己的资源。”

除了营养价值之外，研究人员还研究了理想宇航员膳食的另一个因素：味道。他们为四名志愿者提供了优化的太空沙拉，并记录了他们对其适口性的反馈。总体而言，结果是积极的，一名志愿者表示他们“喜欢土豆的甜味和新鲜度”。

然而，研究人员指出了这种膳食选择的一些关键限制。

他们在研究中指出，虽然近几十年来已经在太空中种植了一些植物，包括大白菜和西红柿，但仍然没有可靠且高效的种植系统来最大限度地提高这种环境下的产量。此外，作者写道，优化后的沙拉仍然缺少宇航员每天所需的一些维生素和矿物质，尽管这些可以通过补充剂提供。

卡特说，未来的研究还应该考虑每位宇航员的文化和个人饮食要求。她补充说，他们的太空菜单需要适应任何过敏、个人喜好或饮食限制。

“不同的文化需要不同类型的食物，”卡特说。 “除了营养丰富之外，确保食物看起来不错、味道很好，而且是他们真正想吃的东西，这一点非常重要。”

根据一份声明，研究人员计划使用他们的模型为女宇航员设计膳食，并将更多作物纳入其算法中。

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