维生素 A：它是什么、有什么作用以及为什么您不需要从中“排毒”

来到黑暗面，我们有胡萝卜。

人们常说“吃彩虹”，所以一定不要跳过橙色！

图片来源：Danijela Maksimovic/Tarasyuk Igor/ronstik/Spalnic/JIANG HONGYAN/Shutterstock.com；由Science-News.dev修改

我们来谈谈胡萝卜。甜甜的、多才多艺的胡萝卜，你可以把它们变成很多美味的菜肴——但不起眼的胡萝卜最近受到了一些批评，互联网上有一个小而直言不讳的角落警告人们不要吃它们，因为担心，同样颜色鲜艳的蔬菜关于“维生素A毒性”。但我们需要维生素 A，对吗？这种恐惧从何而来？我们真的应该以不信任和怀疑的态度看待胡萝卜吗？ 

什么是维生素A？

维生素A是一种脂溶性维生素，在人体中具有许多重要的功能。它在免疫系统的发育和调节中发挥作用；它有助于促进良好的肺功能；也许最著名的是，它对于健康的视力至关重要。 

维生素 A 缺乏会导致一组称为干眼症的症状。维生素 A 有助于保持眼睛适当润滑，是视网膜色素生成的重要组成部分，如果没有维生素 A，您可能会患上夜盲症，这是维生素 A 缺乏的早期症状。如果更严重或长期缺乏，可能会导致视力完全丧失。世界卫生组织估计，每年有 25 万至 50 万儿童因维生素 A 缺乏而失明。 

这些只是这种维生素的一些重要作用。值得庆幸的是，维生素 A 的膳食来源有很多，可以帮助您确保摄入足够的维生素 A。

我们如何获取维生素A？

您可以通过两种方式从食物中获取维生素 A。鱼、内脏、乳制品和鸡蛋中含有预制维生素 A。还有一种称为类胡萝卜素的维生素原，人体可以根据需要将其转化为维生素 A。它们存在于许多水果和蔬菜中，包括胡萝卜——β-胡萝卜素赋予了它们胡萝卜特有的橙色色调（抱歉）。

由于维生素 A 缺乏会带来健康风险，特别是在粮食不安全程度较高的地区，科学家们一直致力于生产含有额外类胡萝卜素的强化食品。最著名的例子是黄金大米，自开发以来一直笼罩在争议之中，环保组织引发了人们对转基因生物（GMO）的毫无根据的恐惧，并对其分布进行了国际限制。  

今年早些时候，菲律宾一家法院在东南亚绿色和平组织和其他组织提起的诉讼中撤销了该国黄金大米商业生产的许可证。虽然这一举措被绿色和平组织视为一次胜利，但科学界的许多人仍感到震惊，他们认为全面反对转基因生物阻碍了世界解决营养不良问题。

在食物不太匮乏的地区，大多数人可以从天然和强化来源（如早餐麦片）获取足够的维生素 A。对于一些饮食非常有限的人，或者患有囊性纤维化或炎症性肠病等可能影响营养吸收的疾病的人，医生可能会建议补充维生素 A。 

这就是事情变得有点冒险的地方。维生素A缺乏固然有害，但摄入过多也同样有害。 

如果维生素 A 摄入过多会怎样？

当您超过成人每天约 700-900 微克或儿童每天约 300-600 微克的建议每日摄入量 (RDA) 时，就会发生维生素 A 过多症，也称为维生素 A 中毒。 

毒性可以是急性的，也可以是慢性的，是由于脂溶性维生素 A 在肝脏中积聚而产生的。 

如果您在短时间内接触超高剂量，可能会发生急性毒性。症状包括严重头痛、恶心、头晕、视力模糊、皮疹和皮肤脱皮。

另一方面，当某人连续数月甚至数年摄入过量维生素 A（约每日推荐摄入量的 10 倍）时，就会发生慢性维生素 A 过多症。症状包括皮肤干燥、嘴唇干裂、肌肉和关节疼痛、疲劳和脱发。 

在最严重的情况下，维生素A过多症可能是致命的。如果孕妇患有维生素A过多症，胎儿也会面临风险。 

然而，这种情况相对罕见。急性毒性通常是意外过量服用的结果。在严重依赖富含维生素 A 的动物肝脏作为食物来源的社区中，有时会出现慢性毒性。据 BBC Science Focus 报道，只需 0.1 克（0.004 盎司）的北极熊肝脏就足以满足成人维生素 A 的每日推荐摄入量。英国国家卫生服务中心建议人们每周只食用一次肝脏或肉酱。 

另一组患维生素 A 过多的风险较高的人群是那些患有某些皮肤病（例如痤疮）的人，他们需要服用含有类视黄醇的药物。这些是从维生素 A 中提取的化合物；正如 Brian Wu 博士为 DermNet 所写的那样，皮肤药物中的高剂量维生素 A 是慢性维生素 A 中毒的最常见原因之一。如果您对此感到担忧，请咨询您的皮肤科医生。 

对于普通人来说——假设你不是每晚都吃肝脏——你不太可能从饮食中摄入过量的维生素 A。然而，可能存在风险的是服用补充剂而不密切关注其所含维生素 A 的数量（以及重要的是维生素 A 的类型）。这对孩子来说尤其成问题，因为他们较小的身体无法像成人那样承受那么多。 

始终建议您先与您的医生讨论您计划服用或给您的孩子服用的任何补充剂 - 随身携带瓶子，以便他们可以看到标签并检查数量（但要注意：这些标签不是始终准确）。如果您真的担心您或您的孩子可能缺乏维生素 A，最好的选择是在服用补充剂之前要求进行血液检查以进行检查。

你绝对不应该做的是改变你的整个饮食习惯来尝试去除任何和所有彩色的东西。系好安全带：我们将用维生素 A 排毒饮食来结束这一切。

维生素A排毒；或者，为什么普通人不应该害怕胡萝卜

在健康社交媒体的一角，有人提供了如何通过从饮食中消除所有预制维生素 A 来源（这一点很重要）来“排毒”过量维生素 A 的技巧。

“排毒饮食”的想法一次又一次被揭穿。没有任何饮食可以“净化”身体，不必要地限制饮食更有可能导致其他维生素和矿物质缺乏，而不是任何积极的结果。

如果您确实担心维生素A过多症的风险，那么您的第一个停靠站应该是您的医生，而不是杂货店。

但这些低维生素 A 饮食计划还存在另一个主要问题：它们含有维生素 A 原。这些是存在于许多水果和蔬菜中的类胡萝卜素 - 又回到胡萝卜！ – 身体可以将其转化为维生素 A。事实是，身体只有在需要时才会这样做。 

正如美国国立卫生研究院所解释的那样，“大量摄入 β-胡萝卜素不会导致与预先摄入维生素 A 相同的问题。”换句话说，您几乎可以吃所有您喜欢的胡萝卜 - 它不会导致维生素 A过量。由于一种叫做胡萝卜素血症的病症，它可能会使你的皮肤变成橙色。这通常是无害且可逆的，但最好还是避免（这可能表明您应该使蔬菜消费多样化一点）。

简而言之，普通人没有理由担心摄入过多的类胡萝卜素。您可以安全地忽略 TikTok 上的那些人，并继续遵循通常经过验证的建议，以尽可能实现均衡饮食。

这听起来可能不那么性感，但至少你不必去农贸市场寻找白胡萝卜。 

本文的内容不能替代专业的医疗建议、诊断或治疗。如果您对医疗状况有任何疑问，请务必寻求合格的医疗服务提供者的建议。  

所有“解释”文章在发布时均经过事实核查人员确认正确无误。文本、图像和链接可以在以后编辑、删除或添加，以保持信息最新。