人们似乎相信老土豆会释放致命的“龙葵素气体”

根据互联网（但不是科学）的说法，你的土豆可以毒死你。

土豆。美味，但致命？

图片来源：Dmitriy Gutkovskiy/Shutterstock.com、X/MarLife_、X/kttej39、Science-News.dev

一些人声称，如果时间足够长，土豆会释放出有毒的茄碱气体，对附近的任何人造成健康风险。但事实真的是这样吗？

在最近一篇被广泛转发的帖子中，一位 X (Twitter) 用户发布了一张他们姐姐卧室的照片，解释说这位 8 岁的女孩已经开始把土豆放在她的床后面。

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虽然很可爱，但人们很快就表示这可能比看起来更危险。

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虽然我们不会说它们是“致命的asf”（正确储存它们，你不用担心土豆泥），但当土豆变质时，它们会变得有毒。

一个研究小组在《英国医学杂志》上写道：“土豆是西方饮食的常见特征，以至于大多数人惊讶地发现它们是一种有毒植物的产物。” “事实上，马铃薯茎和叶中含有一系列生物碱苷，称为茄碱，具有剧毒。”

主要危害来自于食用变绿的土豆。

研究小组继续说道：“当马铃薯块茎暴露在光线下或储存在不利条件下时，就会发生变绿和发芽，这些过程与生物碱的产生有关。” “最初，这种情况发生在代谢活动增加的部位，例如‘眼睛’；但最终可以在块茎的果肉中检测到茄碱，并且果皮和果肉之间正常的高浓度梯度消失。”

在该团队描述的一起事件中，英国伦敦的 78 名学童出现了呕吐、腹泻、发烧、便血等症状。 

“较严重的病例会出现中枢神经系统抑制，一些患者出现昏迷，并伴有痉挛性抽搐。这些男孩还表现出外周循环衰竭的迹象，即使脱水程度很轻微。”

在某些情况下，确实发生了死亡，尽管可能还有其他因素，包括营养不良和治疗不当。

土豆中毒的情况很少见，通常是由于食用土豆而引起的。然而，有可疑的报告称，有人因在通风不良的地区吸入长期积累的气体而死亡——尽管有些人认为这可能是由于其他原因造成的，例如二氧化碳汇集造成的窒息。 

我们有理由对这些故事表示怀疑，特别是因为医学文献中的案例都涉及摄入。此外，龙葵素的熔点（虽然研究团队的报告略有不同）远高于 200°C (392°F)，因此马铃薯中以气体形式释放的龙葵素不太可能达到危险的量。 

密歇根州立大学表示：“长期储存土豆时，不仅要将土豆避光保存，而且那些储存在柜台下、地下室或地窖里的土豆，如果已经开始长出眼睛，变得糊状和腐烂，也可能很危险。”写道。文章接着指出，“腐烂的土豆会释放出一种有毒的龙葵素气体，如果吸入足够多的龙葵素气体，就会使人失去知觉。甚至有人因未知的腐烂土豆而死在地窖里。”

科学文献中配糖生物碱缩写为“Gas”可能会引起混淆。然而，将土豆存放在黑暗的房间里以防止它们变质仍然是明智的，如果你摄入它们，可能会导致变绿和健康问题。 

另外，从父母的角度来看，土豆不属于你的卧室。

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