羽衣甘蓝、西兰花和球芽甘蓝真的都是同一种植物吗？

您听说过甘蓝（Brassica oleracea）植物吗？

羽衣甘蓝、西兰花、球芽甘蓝、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝和大头菜具有独特的营养价值，我们认为它们是独特的蔬菜。然而，它们都有相同的物种名称。它们真的都来自同一种植物吗？

简而言之，答案是肯定的，人类应对这些蔬菜之间的差异负责。

“这只是一种植物，甘蓝，人类经过多代人的选择，才获得了我们都喜欢吃的这些不同的蔬菜，”Makenzie Mabry，一位进化生物学家佛罗里达自然历史博物馆告诉《生活科学》。

科罗拉多州立大学研究作物科学的进化生物学家克里斯·皮雷斯（Chris Pires）称这些蔬菜为“植物世界的狗”。所有宠物狗（Canis lupusamilis）都是同一物种，由狼（Canis lupus）驯化而来，并且有不同的变种或品种。同样，西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝和其他上述蔬菜也都是从同一物种 B. 驯化而来的。甘蓝。

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当然，许多作物也是针对特定性状而种植的，例如传家宝西红柿。但与那些针对不同颜色、口味和大小而培育的作物不同，芸苔品种是由植物的不同物理部分培育而成的。

“我们驯化了植物的所有部分，”皮雷指出。 “茎、花序[花簇]、叶子、地下部分。”

这种驯化也带来了广泛的营养多样性。纽约植物园的民族植物学家亚历克斯·麦卡维 (Alex McAlvay) 告诉《生活科学》，随着每个品种适应不同的环境，它会产生不同数量的抗氧化剂和苦味化合物。即使是同一种蔬菜，根据是否煮熟以及如何煮熟，也可能具有不同的营养价值。例如，“人们培育出的球芽甘蓝味道更浓、苦味更少、味道更鲜美，”皮雷斯说。

每种蔬菜都有其名气。在美国，羽衣甘蓝只是在过去几十年才因其所谓的超级食品特性而流行起来，2024 年初，《纽约时报》发表了一篇关于卷心菜“享受时光”的报道。”

甚至超出了 B 生产的七种主要蔬菜。甘蓝，有两到三打品种是世界不同地区特有的，因为不同的人群在当地驯化了这些植物。例如，在美国南部，羽衣甘蓝由欧洲殖民者带来，最终成为南方美食的主食。该工厂在现代研究实验室中继续发展；西兰花是西兰花和中国西兰花（也称为羽衣甘蓝）的杂交品种，于 1993 年推出。

科学家们仍在破译人类如何以及为何从 B 的不同部分人为地选择某些特征。甘蓝。这些起源可以追溯到数千年前，当时我们的祖先种植了植物的不同部分——在某些情况下，是偶然种植的。

“它们在成为庄稼之前先是杂草，”麦卡尔维说。例如，由于一些社会种植了叶子苦味较少或芽较多的杂草，这些特征逐渐演变成农民现在商业化种植的作物。

皮雷指出，难以追踪祖先的原因之一是 2000 年前的气候和环境与今天有很大不同。他和马布里进行了一项研究，他们试图追踪这些谱系。他们发现的证据表明，Brassica cretica（一种地中海开花植物）是 B.Brassica cretica 现存的最近亲。甘蓝。尽管取得了进展，但情况仍然不完整。

“连祖先长什么样子都不知道，怎么知道它的起源呢？”皮雷斯说道。

皮雷斯说，如果发现另一个祖先品种，或者如果考古学家对化石亲戚的古代DNA进行测序，我们目前对Brassica家谱的理解将立即崩溃。我们对物种进化的理解不断变化。

这个谜团的另一个原因是农作物的进化方式。马布里说，一旦人类种植植物，如果被遗弃，它们随后可能会变得野生。如果作物通过异花授粉与附近的野生品种杂交，它们也可能变成野生作物。相比之下，野生植物从未被栽培过。从这个意义上说，B. oleracea已成为科学家了解杂交和更大的进化过程的重要研究模型。

这种植物最酷的地方是什么？ “每个人都在自家后院种植这些，”马布里说，并指出这是家庭园丁的首选作物。 “我认为我们与这个工厂作为一个社会有着真正密切的联系。”